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不管是大名鼎鼎的北京烤鴨、南京烤鴨還是廣東燒鵝，在烤制前都少不了晾干這道工序，而烤鴨口感的重要指標(biāo)之一就是含水量。在烘烤時使得鴨肉熟化的同時，也在蒸發(fā)水分，但是往往火候和水分調(diào)節(jié)比例很難達(dá)到一致，過多的水分會影響烤鴨皮的脆度。所以在加工烤鴨前都要進(jìn)行晾干，再進(jìn)行烘烤，這樣可以大大改善口感及味道。

一只精巧的烤鴨，其制作工藝是極其繁瑣的，每個環(huán)節(jié)都極為講究。在過去烤鴨子的時候，要看鴨皮是不是棗紅色的，鴨子涼了會不會有腥味。有些商家還將鴨皮烤成琥珀色，看上去非常誘人。在這些工序中，鴨坯晾干是最重要的一道工序！烘烤前要進(jìn)行低溫烘干晾胚，烘干晾胚后的鴨子的表皮會無水份，烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風(fēng)干過的鴨子，皮層更緊實(shí)，鴨皮更完整，顏色更均勻，更誘人。

傳統(tǒng)的鴨鵝風(fēng)干房由于干燥方法耗時長、空間大、操作繁瑣、干燥不均勻、保存不及時以及外部氣候因素等原因，制約了它的晾胚的效果不好。因此，一般烤鴨店燒臘店都需要晾胚柜，以模擬自然晾干環(huán)境。一臺智能晾胚柜可以使烤鴨坯表皮在風(fēng)干后要迅速脫水鴨皮收緊鎖住水分，使烤鴨鴨皮達(dá)到"脆"和"酥"的口感。

智能晾胚柜專門針對烤鵝/烤鴨/燒臘等食品的晾胚風(fēng)干，適用各種環(huán)境、食材既風(fēng)干又有智能保鮮的能力，智能晾胚柜是集冷熱風(fēng)干、除濕、冷凍、冷藏、保鮮功能于一體的設(shè)備，使原料食材更加衛(wèi)生，更加清潔。晾鴨柜多面安裝有風(fēng)扇，360度立體冷風(fēng)循環(huán)風(fēng)干，柜內(nèi)溫度可智能調(diào)控，保持原料食材新鮮。

智能晾胚柜整機(jī)采用食品級304/201不銹鋼，配有智能恒濕控制系統(tǒng)，用戶可根據(jù)生產(chǎn)需要，對智能烤鴨晾胚柜的工作和停機(jī)進(jìn)行自動控制，達(dá)到高效快速除濕效果，降低整機(jī)運(yùn)行成本。可快速晾干鴨胚、烤鵝、乳豬、鴿子，燒臘等，適用于如烤鴨店、烤鵝店、賓館、飯店、廚房，甚至大型超市等場所。