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大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產量大，且出菜速度要快等這些特點決定了商用廚房所使用的廚房設備也和家用廚房設備不同。下面就由小編來為大家講解一下什么是大型食堂廚房工程。

什么是大型食堂廚房工程

大型食堂廚房工程是一個不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨特的廚房布局和設備配置。

大型食堂廚房工程設計布局的重點是有效利用現有空間，有效地布置各種烹飪設備，自由合理烹飪活動，合理高效的運用各種現代烹飪設備，減少廚師在烹飪活動中的勞動支出，營造一種良好的烹飪環境，降低廚房的運營成本。

籌建大型食堂廚房工程注意事項

1、明確自己的需求：根據實際情況確認自己的需求情況，如是食堂就餐人數、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認了這些實際情況，我們才能確定廚房的布局以及設備的配置方案，以免造成資金的浪費。

2、必須仔細的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、排送風路、結構對功能間的影響等等。只有了解了這些才能設計廚房的整體解決方案，保證餐廳的就餐運轉，達到國家的要求標準。

3、食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈；就餐區應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。

4、備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發、供應的主要場所，因此在設計時應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。

5、廚房加工區域還包括精加工和粗加工間，粗加工的主要工作內容有：對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；對家禽和水產品進行宰殺、分割、清洗；對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理等。

6、廚房空間布局要合理，形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。

大型食堂廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。大型食堂廚房籌建是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此專業公司的技術支持更為重要。

以上就是大型食堂廚房工程的簡介，在籌建大型食堂廚房時，首先需要了解自己的需求再進行設計和規劃。馳能資深大型食堂廚房工程設計師現場勘查，結合客戶菜品以及需求，從設計、施工、定制、生產、運輸、安裝、驗收到售后服務，提供一站式大型廚房工程整體解決方案，使大型食堂廚房功能能夠高效運轉，在安全、衛生、防火、環保等都能達到國家標準。