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在餐飲行業中電磁爐已經是我們常見的一種廚房設備，而且現在電磁爐的類型也非常多，那么今天馳能小編帶大家來了解一下什么是凹面電磁爐。

什么是凹面電磁爐？

凹面電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱微晶面板，交變電流通過微晶面板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。

凹面電磁爐的優點：

凹面電磁爐相對于平面電磁爐擁有更大的爐面包裹著鍋底，全面兼容傳統炒鍋，大大地增加了爐面的發熱面積，提升爐面炒鍋的電磁感應面積，使炒菜受熱更加均勻，在保留電磁高熱效率轉換的同時也全面兼顧著人們的炒菜烹飪習慣。

凹面電磁爐的缺點：

相對于平面電磁爐，凹面電磁爐只能兼容凹式鍋具，不能使用平底鍋具，凹面電磁爐更適合炒菜，平面電磁爐更適合燉煮，凹面電磁爐的爐面黑晶價格更高，制作工藝更難，一旦損壞只能找回廠家進行更換，凹面電磁爐鍋底不同廠家設計的鍋徑不一樣，兼容性也不一樣。建議選擇凹面電磁爐優先考慮大品牌，這種大品牌對市面各種鍋具兼容性會更好。

以上是馳能小編為大家總結的什么是凹面電磁爐以及它的優點和缺點，凹面電磁爐適合做爆炒之類的食物，而我們購買電磁爐的時候應該考慮到自身的使用需求然后再來進行購買。關注馳能商用廚房設備，小編會不定期的分享商用廚房設備的知識。