中央廚房面積有規定嗎
2022-09-03
我們都知道中央廚房是將原料統一采購并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店，并且國家政府層面已經鼓勵支持建設中央廚房。那么，中央廚房面積有規定嗎？今天就由馳能小編為大家分享介紹。
中央廚房的規模需要建多大有什么標準
建設中央廚房面積要大，再小可能都要有70平米，大點的幾千平米都有，因為儲存原材料設備，還有冷藏設備及生產設備都需要場地，中央廚房食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
中央廚房場所設置、布局、分隔、面積要求
1、設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設置在室內，且獨立分隔。
2、進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專間。
3、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區分標識，存放區域分開設置。
5、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300㎡，應當與加工食品的品種和數量相適應。
6、切配烹飪場所面積≥食品處理區面積40%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。
7、涼菜間面積≥食品處理區面積10%。
8、包裝間面積不小于30㎡。
9、廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統。
10、加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。
合理的廚房布置應為人烹調創造操作方便，提高效率，節約時間的有利條件。因此，裝修廚房首先要注重它的功能性，不論建設的廚房面積大小，都應該因地制宜體現廚房的實用性和美觀性，而不是一味追求豪華或節約，以上就是馳能小編為大家分享的建設中央廚房面積要多大的面積。關注馳能官網，查看更多中央廚房資訊。
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