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您知道餐廳廚房的通風工程怎么設計嗎？通常餐廳廚房都會要求安裝通風工程，廚房是一個油煙非常重的地方，這些油煙嚴重地影響著工作人員的身體健康。而廚房通風工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內。下面跟小編一起來了解一下。

餐廳廚房通風工程設計原則

1、廚房操作間不適合采用帶回風的空調系統：包括分體空調、商用一拖多空調、風機盤管、帶回風的全空氣空調系統，所有這些空調系統空調效果會受廚房油煙的影響，隨著時間的推移，空調效果逐漸下降，最終無法起到空調的作用。如果廚房操作間需要采用空調系統，可以采用全新風空調系統，否則，可以采用送風排風（油煙）系統。

2、廚房通風工程的排油煙系統水平管段盡量短：并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內風速保持在8m/s以上。排煙系統采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風道內附著的可能行，避免長時間運行后，風道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

3、廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統，避免把使用時間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統。在廚房設計中，如果多個廚房操作間共用一個排油煙系統，則運行時有一個操作間使用，就需要開啟整個排油煙系統，造成能源浪費。

4、除了在廚房操作間設排油煙系統外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設全面排風系統：廚房操作間排油煙系統只在烹飪期間開啟，平時的通風需要全面排風系統進行換氣，同時保證廚房處于負壓區。

5、廚房補風系統需要根據排油煙系統、全面排風系統設置情況進行設計：既要滿足廚房排油煙系統的補風需要，又要在排油煙系統不運行期間滿足全面通風需要。一般情況下，可以采取如下方案：空調新風系統和自然補風系統需要滿足廚房排油煙系統需要；而空調新風系統單獨運行時，滿足全面通風需要。

6、廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備：根據各地環保部門不同要求，排油煙系統可設置不同過濾效率的油煙過濾設備，如靜電油煙過濾器、吸收式油煙分離器、運水煙罩等。靜電油煙過濾器隔油效率為，運水煙罩隔油效率達93%。設計運水煙罩要考慮運水煙罩的風阻，一般可參考其樣本，如果估算，可以取100～150Pa。

7、廚房排油煙系統一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱：一般軸流風機在廚房排煙系統中是禁止使用的，這是因為長時間運行，油污會堵塞電機的通風孔，造成電機過熱燒毀。

以上就是為您分享的餐廳廚房通風工程設計內容，希望對您有所幫助；關注馳能官方網站，查看更多商廚工程、設備、設計、安裝、售后等相關文章。