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在進行廚房策劃設計之前，特別是對于初次開店的經營者，有些準備工作一定要做好。多動腦筋慢動手，這對于順利地開展策劃設計、順利經營將起到事半功倍的作用。否則，由于屬造成經濟損失，那就追悔莫及了。以下是馳能小編為大家整理的廚房策劃設計之前應做的準備工作。

廚房策劃準備工作

1、一定要做好市場調查，對于經營菜系、規模、服務對象、服務方向，以及廚房的功能、大小、所需設備和資金等，要有明確的計劃。

2、廣泛征求餐飲業資深人員對策劃方案的意見，然后再聘用合適的廚師長。資深人員 廚房策劃，對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設計提供有價值的建議，使廚房的設計更為完善和實用。 

3、要了解國家、地區的相關法規、咨詢建筑，消防，衛生，環保，公用設施以及餐館所在地的物業管理等部門，了解是否有未知的規定。對于難以達到的部分要求，要有具體的解決方法。例如，有些地區的廚房 建設，必須先將設計圖紙上報，審批后才能施工。

4、收集、閱讀有關廚房設備的技術資料與價格，對廚房所需的設備有清楚的了解，特別是一些新技術、新設備，要有比較深入的了解。對新設備的功能、優點、能耗、姓價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節都有所了解，既不要輕易被廣告所迷惑，也不要不加思索地放過機會。有一些功能先進的設備和節能技術可以節約設備投資和運行成本。

5、廚房策劃設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議、緊密協調，默契配合，才能形成科學高效的廚房設計方案。

6、為做好上述技術準備，經營者必須向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確，廚房內的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好是電子版圖紙。技術要求也要盡量詳細。

7、大中型飯店更加應該聘請專業設計公司或專業設計人員完成廚房設計工作，在多個方案中優中選優。一個好的建議能彌補一個疏漏，足以抵銷設計費用。經營者更應該看到好的廚房設計帶來的長久效率與效益。在選擇設計公司時，應該了解其是否有類似廚房工程設計的業績和豐富經驗，是否有水電、排煙通風等方面配套設計的能力。

8、做好上述技術準備工作，廚房設計的技術要求也就出來了，比較大的問題都做到心中有數了，再開展策劃設計就要方便多了。如在全面展開施工后，中途再去研究，那樣就要誤工、費時、多花費用。

綜上所述：餐飲業經營面對競爭激烈的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房策劃設計工作展開前，餐館的經營者把上述工作做好了，就會消除很多不可預見的因素帶來的負面影響。