餐飲中央廚房模式有什么優點
2022-09-06
餐飲行業隨著中央廚房的出現改革了傳統餐飲分銷模式和服務體系。近幾年，國家和企業大肆興起中央廚房的建立，到底中央廚房是一種什么樣的模式，有哪些優點？下面就由小編為大家分析分析。
中央廚房的模式
中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用于麥當勞、KFC、大型酒樓、火鍋、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的最佳運作方式。
餐飲中央廚房模式的優點
1、可通過集中采購、生產、控制價格，降低運作成本提高企業利潤。
2、可降低連鎖門店和食堂的加工成本，減少庫存，降低損耗。
3、為連鎖門店和食堂、便利店、消費者提供品質更穩定、衛生安全更可靠、標準的、一致性產品。
4、可快速有效的應對連鎖門店或食堂、便利店的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率的配送服務，降低物流成本。
5、提高工作效率、服務水平。
6、可以減少設備的使用量和準備量。
7、中央廚房運作模式能更有效的減少人為影響菜品質量。
8、集中統一儲存保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。
9、可以合理利用人力、物業資源，減少因營業的特殊性影響成本。
10、方便數字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
11、中央廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生，降低廢氣、廢水排放。
12、統一包裝，根據連鎖企業共同的包裝形象要求然后對各種成品或者半成品進行一定程度的統一包裝。
13、統一配送可減少設備購買和材料運輸成本：倉庫存儲和配送一體化后，減少了很多分店餐飲食材存儲冷藏設備的購買，設備減少，電力消耗也減少，從而一舉多得，減少成本開支。
餐飲中央廚房模式的缺點
1、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。
2、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達。
3、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。
4、中央廚房運作模式像流水線一樣大批量生產的，如果某一功能出現缺陷，那么整條線的食品都會出現缺陷。
餐飲中央廚房模式是餐飲企業連鎖化、標準化、工業化發展的一種有效經營模式，全球范圍內的大幅籌建，足以體現中央廚房的發展趨勢和前景，中央廚房的建設和運營也將發展成為對接食品工業和餐飲行業的新型業態。以上就是小編為大家介紹的餐飲中央廚房模式優點，希望對大家有幫助；關注馳能商用廚房設備公司，了解更多商用廚房領域的相關知識。
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