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冷藏冷凍設備早已成為廚房常用必備的設備，這里還是主要介紹冷藏設備設計配置。在廚房設計中用得最多的有冷藏冷凍庫,蔬菜保鮮庫，冷柜，保鮮工作臺，展示冰臺，風幕保鮮柜，臥式冰柜等。下面馳能小編就和大家分享中央廚房保鮮設備配置有那些？

中央廚房保鮮設備配置

1）庫房區：新采購的各種食材，特別是在進菜量比較大的廚房，都應該有具體的保鮮措施。酒店，較大的餐館，食堂，配餐中心都應設有冷藏冷凍庫，蔬菜保鮮庫，可以一次采購多日有保障供應的較小餐館和食堂，可以靠冰柜解決存儲保鮮問題。

2）粗加工區：粗加工后的肉禽，魚類和擇洗后改刀備用的蔬菜，不能馬上加工烹制，都要立即放到保鮮工作臺內或冰柜內進行保鮮處理。應該注意的是，食堂擇洗后改刀的蔬菜也要保鮮存放，因為食堂蔬菜批量大，改刀后等待時間長，在夏季不及時保鮮存放極易變質變味。

3）精加工區：副食加工的刀工崗位處要存儲等待改刀配伍的凈菜，主食間的餡料制作要配置保鮮設備，隨取，隨做，隨存，及時方便。

4）售餐展示區：由于售餐展示有多種形式，所以保鮮設備種類也很多。售餐和明檔待加工的食材和涼菜保鮮用的有冰臺，展示保鮮柜，風幕保鮮柜內，并設魚缸，貝類池等海鮮活養展示；吧臺設水果保鮮柜，飲料冷餐柜等。設計人員應根據環境條件選擇保鮮設備。

合理配置食品保鮮設備是保障食品安全的物質基礎。冰柜，保鮮工作臺等冷藏設備是保鮮設備，保濕加溫，干燥，光照，微波，活養等也是有效的保鮮技術方法，也是中央廚房常用的技術方法。

以上是馳能小編對中央廚房保鮮設備配置的一些介紹，希望對大家有所幫助，想要關注更多的資訊可以關注馳能商廚設備官網，小編會持續給大家更新資訊。