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區域劃分就是從食品安全的角度將公用廚房劃分為非食品處理區、食品處理區、清潔操作區，或者從保證廚房功能和提高工作效率的角度將廚房按照辦公生活區、庫房區、加工區、備餐區、餐廳區、以及主通道等空間進行劃分。

區域劃分是廚房設計的總體構思，是一種大區域的運籌思考過程，看似沒有高深的技術，設計原則也很簡單，因此廚房設計人員往往忽視它的設計特點和重要性。但是，許多設計策劃失誤就是從區域劃分開始的。

（1）區域劃分的先決條件

廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置、已有煙管、水電設施位置、廚房外圍環境、經營規劃與廚房設計要求，都是廚房區域劃分的先決條件。廚房必需根據這些先決條件按照設計原則和設計要求進行區域劃分。

（2）區域劃分對廚房設計具有重要作用

區域劃分是整體運籌構思的第一步，決定了主通道的位置和走向，也決定了各工作間的位置和工作流程走向。區域劃分不合理，就不可能設計出優化的技術方案，例如，食品處理區中設置了更衣間、衛生間，這不符合規劃要求，是一個不合格的設計方案，需要修改，費時誤工。

（3）無論廚房大小都要進行區域劃分

較大的廚房都有明顯的結構上的區域劃分，較小的廚房雖然沒有結構上的區域劃分，無法設置較多的工作間，但實際上也存在區域劃分，也要考慮廚房區域設置，一邊解決區域混雜，流程較差等問題。

（4）區域劃分深度決定流程規劃

區域劃分總是要先大后小，先劃分非食品處理區、食品處理區、清潔操作區等區塊，然后再劃分主副食兩大區塊流程主線，把出餐與收殘的出入門和路徑分開。區域劃分越細，工作流程也就約流暢。區域劃分合理，才能把各分類工作間的位置關系確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。

通過以上講解相信大家對廚房區域劃分的特點和重要性有了詳細了解，如果您對馳能商用廚房感興趣，可以關注、咨詢馳能在線客服，我們會有專業的技術人員為您詳細介紹。小編也會持續更新相關資訊。